Unser Schulessen – Drei Sterne: Das Programm der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Brandenburg für die erfolgreiche Qualitätsentwicklung Ihrer Schulverpflegung.
Praxisnah und strukturiert begleiten wir Sie mit unserer Expertise auf Ihrem individuellen Weg – für eine gesunde, zukunftsfähige Schulverpflegung und mehr Zufriedenheit und Akzeptanz in Ihrer Schulgemeinschaft.
Das Programm auf einen Blick
- kostenfreies Programm für Brandenburger Schulen
- fachliche und praxisnahe Unterstützung durch die Vernetzungsstelle
- Qualitätsentwicklung in drei aufeinander aufbauenden Stufen
- kostenfreie Nutzung des Qualitäts-Management-Tools Unser Schulessen
- Auszeichnung für jede erfolgreich absolvierte Stufe
Ihre Ansprechpartnerin:
Pia Pfennigwerth-Pelka
0331-7308558
Warum lohnt sich eine gute Schulverpflegung?
Zukunftsorientierte Schule ist ein Lern- und Lebensort, an dem Schülerinnen und Schüler den ganzen Tag gut betreut und versorgt mit ausreichend Energie lernen können. Eine ausgewogene und nachhaltige Schulverpflegung in ansprechendem Umfeld trägt wesentlich dazu bei.
Denn: Eine gute Schulverpflegung
- fördert langfristig das gesunde körperliche und geistige Aufwachsen der Schüler*innen,
- hat einen nachhaltig positiven Einfluss auf das Ernährungsverhalten der Heranwachsenden,
- schafft Teilhabe,
- stärkt die Schul-Gemeinschaft
… und ist somit ein Ausdruck von Schulqualität!
Deshalb lautet unser Ziel: Gemeinsam besser essen & lernen.
Was wollen wir gemeinsam erreichen?
Das Schul-Programm Unser Schulessen – Drei Sterne unterstützt Brandenburger Schulen dabei
- ausgewogene und nachhaltige Mahlzeiten verlässlich in ihren Schulalltag zu integrieren,
- ihre Schulverpflegung gemeinschaftlich zu gestalten und dafür tragfähige Kommunikationsstrukturen vor Ort aufzubauen,
- ein gemeinsames Verständnis von Qualität zu entwickeln und zu verankern und
- Ernährungsbildung nachhaltig in den Schulalltag einzubinden.
Im Rahmen unserer vom Land Brandenburg finanzierten Vernetzungsstellen-Arbeit steht es Brandenburger Schulen kostenfrei zur Verfügung.
Wie können wir das schaffen?
Indem wir eins nach dem anderen angehen: Das Programm ist in drei aufeinander aufbauende Teilschritte (Stufen) strukturiert. Kleine Schritte sind leichter umzusetzen und man behält besser den Überblick.
Außerdem unterstützen wir mit
- individuellem Coaching,
- Begleitmaterialien (Checklisten, Vorlagen, Leitfäden etc.)
- unserem digitalen Tool Unser Schulessen,
- Fortbildungs- und Veranstaltungsangeboten,
- Netzwerkkontakten (Bildungspartner*innen, andere Schulen zum Austausch, etc. ).
Wir an Ihrer Seite
Im gesamten Prozess stehen wir Ihnen mit unserer Erfahrung und unserem Netzwerk zur Seite. Wir helfen mit gezielter Anleitung und Coaching, sind Ansprechpartner*innen bei Fragen und vermitteln passende Weiterbildungs- oder Ernährungsbildungsangebote. Auf diese Weise haben wir mit unseren Programmschulen schon verschiedene Angebote umgesetzt:
- Aktionstag „Gesunde Ernährung“ an einer Grundschule
- Vermittlung von Kantine Zukunft Brandenburg für die praktische Umstellung einer Schulküche
- Online-Coaching für Lehrkräfte zum Thema „Verpflegung nachhaltiger gestalten“ in Kooperation mit ProVeg
- Praxis Workshop für Lehrkräfte und Pädagog*innen zur Erprobung der Unterrichts-Materialien „Verwenderisch“ von Restlos Glücklich e. V.
Diese Schulen sind bereits von uns ausgezeichnet worden
Feiern Sie Ihre Erfolge!
Nach dem Motto „Der Weg ist das Ziel!“ ist es wichtig, dass Sie sich immer wieder auch kleine Erfolge bewusst machen und auf das schauen, was bereits toll läuft. So bleibt die Motivation erhalten und man hat eine gute Grundlage für die Weiterentwicklung.
Die größeren Erfolge feiern wir dann gemeinsam mit Ihnen: Jede erfolgreich abgeschlossene Programm-Stufe wird von uns mit einem Stern ausgezeichnet.
Um die Auszeichnung sichtbar nach außen zeigen zu können, überreichen wir Ihnen eine Wand-Plakette und Sie bekommen das Auszeichnzungs-Icon digital für die Schul-Website und andere Kommunikationsmittel. So können alle sehen: Unsere Schule engagiert sich aktiv für eine zukunftsfähige, gemeinsam gelebte Schulverpflegung!
Wie können wir starten?
Sie sind überzeugt und möchten sich direkt zum Schul-Programm anmelden? Das freut uns!
Für den Anfang benötigen wir lediglich einen Ansprechpartner oder eine Ansprechpartnerin: Eine Person, die sich um das Thema kümmert und für uns erreichbar ist. Diese Person braucht kein Vorwissen, lediglich etwas Leidenschaft für Veränderung in der Schulverpflegung. Es können also engagierte Personen aus der Schule (Lehrer*innen, Pädagog*innen, Fachkräfte der Betreuung etc.) oder genauso gut Eltern sein.
Und natürlich Ihre Anmeldung (über unser Anmelde-Formular, s. rechts).
Die Programm-Stufen im Überblick
Das Programm Unser Schulessen – 3 Sterne begleitet Schulen mit fachlichem Coaching und einem klar strukturierten Fahrplan auf dem Weg zu einer zukunftsfähigen Schulverpflegung. Unsere Übersicht zeigt, welche Schritte in den einzelnen Stufen vorgesehen sind, wie sich die Anforderungen in praktikable Einzelschritte gliedern lassen und wie deren Umsetzung gezielt durch unser Coaching unterstützt wird.
Da sich Schule ständig weiterentwickelt, bleibt auch unser Programm flexibel: Gemeinsam wählen wir die passenden Schritte zum richtigen Zeitpunkt und passen die Planung bei Bedarf an. So entsteht in Ihrem eigenen Tempo eine zukunftsfähige Schulverpflegung – sichtbar gemacht durch die erreichten Auszeichnungsstufen.
Legen Sie los – gemeinsam für Ihr attraktives Schulverpflegungsangebot!
Stufe 1Wir legen los und schaffen die Basis
In Stufe 1 steht an:
- Verpflegungs-Ausschuss (Mensa-AG, Essens-Kommission, …) nimmt die Arbeit auf
- IST-Stand der Verpflegungssituation wird erfasst
- Zugang und Nutzung Qualitätsmanagement Tool Unser Schulessen
Onboarding
Nach offizieller Anmeldung Ihrer Schule besprechen wir gemeinsam Ihre individuelle Ausgangslage mit Ihrer Ansprechperson oder – wenn schon vorhanden – Ihrem Verpflegungs-Ausschuss.
Gegebenenfalls Gründung eines Verpflegungs-Ausschusses
Gemeinsam erreicht man mehr: Wenn sich alle gehört fühlen, stärkt das die Schulgemeinschaft und erhöht die Akzeptanz des Angebots.
Falls es an Ihrer Schule noch kein Gremium zur Verpflegung gibt, empfiehlt es sich, relevante Beteiligte zusammenzubringen – z. B. in einer Mensa-AG oder einem Essensausschuss. Dazu sollten Vertreter*innen aller Gruppen gehören: Träger, Schulleitung, Schülervertretung, Lehrkräfte, pädagogische Fachkräfte, Elternvertretung und Essensanbieter.
In ersten Treffen lernen sich alle kennen und sammeln ihre Wünsche.
Nutzung des Qualitätsmanagement-Tools Unser Schulessen als unterstützendes Werkzeug und für Kommunikation und Dokumentation
Sie erhalten kostenfreien Zugang zum webbasierten digitalen Qualitätsmanagement-Tool Unser Schulessen, das Ihre Arbeit im Verpflegungs-Ausschuss unterstützt, dokumentiert und strukturiert.
Es bietet u. a. Qualitäts-Checklisten (basierend auf dem DGE-Qualitätsstandard), Zufriedenheitsumfragen und Ideenpools.
Die Plattform erleichtert den Austausch im Verpflegungsausschuss, macht Absprachen transparent und sorgt dafür, dass Informationen und Ergebnisse jederzeit verfügbar bleiben und für die Mitglieder einsichtig sind – auch bei personellen Wechseln.
Der Ist-Stand Ihrer Einrichtung wird durch mindestens einen Qualitäts-Check und eine Zufriedenheitsumfrage erfasst. Welche Instrumente passend sind, klären wir gemeinsam mit Ihnen.
Wir als Ansprechpartner
Jederzeit können Sie uns bei Problemen ansprechen, mit uns in den Austausch gehen und Ihre Fragen loswerden: wir helfen mit unserer Erfahrung oder vermitteln Unterstützung aus unserem Netzwerk!
Stufe 2Wir kommen ins Handeln – ein Qualitätsprozess entsteht
In Stufe 2 steht an:
- Verpflegungs-Ausschuss trifft sich regelmäßig
- Erste Verbesserungsmaßnahmen werden beschlossen, geplant und umgesetzt
- Feedback zu den Veränderungen wird eingeholt (Umfrage)
Treffen des Verpflegungs-Ausschusses
In dieser Stufe kommt der Verpflegungsausschuss regelmäßig zusammen und entwickelt eine feste Arbeitsroutine.
Maßnahmen
Die Ergebnisse aus der Umfrage in Stufe 1 dienen als Grundlage, um gemeinsam Ziele zur Verbesserung der Verpflegungsqualität und der Essumgebung zu formulieren. Daraus werden erste konkrete Maßnahmen abgeleitet, über die diese (oder einzelne) Ziele erreicht werden sollen. Die Maßnahmen werden transparent und in kleinen Schritten geplant:
- Verteilung der Verantwortlichkeiten: Wer ist für was zuständig?
- Termine: Wann soll was durchgeführt oder bis wann erreicht werden?
- Dokumentation: eine gute Dokumentation im QM-Tool hält alle Absprachen fest.
Überprüfung
Ob die Maßnahmen den gewünschten Verbesserungseffekt gebracht haben, wird mit Hilfe der Qualitäts-Checks und einer erneuten Feedback-Abfrage bei den Essensteilnehmer*innen ermittelt. Auch hier helfen wieder die Zufriedenheitsumfragen aus dem QM-Tool Unser Schulessen.
Sollten die Erwartungen (noch) nicht erfüllt sein, kann nachjustiert werden.
Ernährungsbildungsangebote
Handeln und Wissen gehen im schulischen Kontext Hand in Hand: Informieren Sie Ihre Schulgemeinschaft (von der Organisation und Ausgabe des Essens bis hin zu den Essenteilnehmenden und Betreuungspersonen) darüber, was neu ist und welche Ziele Sie damit verfolgen. Erinnern Sie bei Bedarf an die Ergebnisse aus der ersten Umfrage. Ein gemeinsames Verständnis erleichtert Veränderungen.
Bewährt hat sich, solche Qualitätsprozesse eng mit Ernährungsbildung zu verknüpfen. Wir unterstützen Sie dabei, passende Angebote zu finden und umzusetzen – sei es als Aktionstag, für Projekt-Tage oder als dauerhaftes Angebot. Wir haben ein breites Portfolio und Ideen für Sie im Angebot und können jederzeit auf unser Netzwerk zurückgreifen.
Viele Formate lassen sich gut in den Schulalltag integrieren und stärken langfristig Gesundheit und nachhaltiges Handeln.
Austausch
Sie möchten sich gerne mit anderen Schulen austauschen und sich durch deren Ideen und Praxisbeispiele inspirieren lassen? Wir bieten für unsere Programm-Schulen die Möglichkeit zum Online-Austausch untereinander. So kann man voneinander und miteinander lernen.
Und natürlich können Sie uns auch weiterhin jederzeit bei Problemen ansprechen, mit uns in den Austausch gehen oder Fragen stellen!
Stufe 3Wir verankern die Strukturen im Schulalltag
In Stufe 3 steht an:
- Verpflegungs-Ausschuss arbeitet routiniert (und reflektiert die Maßnahmen)
- Regelmäßige Qualitäts-Kontrollen und Feedback-Abfragen
- Entwicklung Grundgerüst für Verpflegungskonzept
Routine
Regelmäßigkeit festigt die geschaffenen Strukturen und sichert langfristig die Qualität in Ihrer Schule:
- Verpflegungsausschuss: Regelmäßige Treffen sind wichtig für die Zusammenarbeit und geben die Möglichkeit, potenzielle Probleme schneller zu besprechen.
- Qualitäts-Checks: Regelmäßige Überprüfungen der Qualität schaffen Sicherheit.
- Zufriedenheitsumfragen: Mit dem Feedback der Essensteilnehmer*innen können deren Wünsche und Bedarfe erfasst und in der Folge besser berücksichtigt werden.
Reflektion
Hier stehen folgende Fragen im Mittelpunkt: Wurden die gesteckten Ziele mit den umgesetzten Maßnahmen erreicht? Wie können wir das Erreichte sichtbar machen? Und was soll noch folgen?
So hat man immer im Blick, was bereits alles erreicht wurde – das motiviert. Und sollte die eine oder andere Maßnahme noch nicht den gewünschten Erfolg zeigen, kann jederzeit nach Ursachen dafür gesucht und nachjustiert werden. Dass nicht immer alles nach Plan läuft, ist kein Drama sondern völlig normal. Manchmal sind es nur kleine Stellschrauben, an denen gedreht werden muss. Um die richtigen Schrauben zu finden, dienen u.a. die Feedback-Umfragen.
Verpflegungskonzept
Zum Abschluss des Programms und des gemeinsamen Entwicklungsprozesses verfügt Ihre Schule nun über die besten Voraussetzungen, ein eigenes Verpflegungskonzept zu formulieren.
Als strategische Grundlage für alle Bereiche rund um Essen und Trinken vor Ort macht es mehrere Dinge gleichzeitig sichtbar und verbindlich: Es beschreibt erstens die Grundhaltung der Einrichtung zur Verpflegung, also z. B. in welcher Form Aspekte wie Gesundheit, Nachhaltigkeit, Regionalität oder Genuss im Mittelpunkt stehen. Zweitens legt es konkrete Kriterien fest, etwa ausgewogene Ernährung, Zufriedenheit der Gäste oder die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards.
Darauf aufbauend wird festgehalten, wie diese Kriterien in der Praxis eingehalten werden – zum Beispiel durch Speisepläne, Einkaufskriterien, Zubereitungsweisen oder pädagogische Begleitung (etwa in Kitas oder Schulen). Genauso wichtig ist der letzte Teil: das Konzept beschreibt auch, wie die Umsetzung überprüft und weiterentwickelt wird, etwa durch Feedback, Evaluationen oder Qualitätskontrollen.
Ein Verpflegungskonzept sorgt dafür, dass Verpflegung nicht zufällig passiert, sondern bewusst geplant und umgesetzt wird. So werden kontinuierliche Anpassung und Verbesserung möglich.
Hintergrund zum Programm Unser Schulessen – Drei Sterne
2023 startete das von der Vernetzungsstelle Brandenburg konzipierte Schul-Programm Unser Schulessen – Drei Sterne unter der Schirmherrschaft von Verbraucherschutzministerin Ursula Nonnemacher und Bildungsminister Steffen Freiberg.
Die Unterstützung durch das Verbraucherschutzministerium wurde 2025 durch Ministerin Hanka Mittelstädt in Kombination mit dem Bildungsministerium fortgeführt.
Dank der Unterstützung der zuständigen Ministerien und der Projekt-Finanzierung der Arbeit der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung durch das Land Brandenburg können wir dieses Angebot allen Schulen im Land kostenfrei bereitstellen und so gemeinsam die Qualität der Schulverpflegung in Brandenburg nachhaltig weiterentwickeln und stärken.
