Der Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) ist ein wissenschaftlich fundierter Leitfaden für eine ausgewogene und nachhaltige Verpflegung in Schulen und Horten. Er berücksichtigt die Bedürfnisse und Rahmenbedingungen der jeweiligen Lebenswelt und unterstützt Verantwortliche dabei, eine ausgewogene und nachhaltige Verpflegung anzubieten.
Wobei unterstützt der DGE-Qualitätsstandard?
Der DGE-Qualitätsstandard für die Lebenswelt Schule ist eine Orientierung für Essensanbietende, Schulträger und Schulen zur Gestaltung einer gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Verpflegung für Kinder und Jugendliche vor Ort. Praxisbezogen wird erläutert, was zu einer bedarfs- und bedürfnisorientierten Verpflegung von Kindern und Jugendlichen gehört.
Wie kann eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Verpflegung mit Hilfe des DGE-Qualitätsstandards gestaltet werden?
„Leckere Gerichte und coole Snacks, die ausgewogen sind. Eine attraktive, zukunftsorientierte Mensa, die Schüler*innen jeden Alters eine angenehme Atmosphäre bietet. Ein Speiseangebot, das alle Kinder und Jugendliche optimal in ihrer Entwicklung unterstützt und gleichzeitig die begrenzten Ressourcen unserer Erde berücksichtigt. Mehr Wertschätzung für Lebensmittel und die daraus hergestellten Gerichte. Dies sind nur einige Ansprüche, die an die Schulverpflegung gestellt werden.“ (DGE 2023)
Jede Schule hat ihre individuellen Rahmenbedingungen und Bedürfnisse. Mit Hilfe der Empfehlungen des Qualitätsstandards können nach und nach und individuell Schritte umgesetzt werden. Entlang der gesamten Prozesskette – von der Planung bis zur Entsorgung – sind Kriterien definiert, die zu einer guten Versorgung führen.
Im Qualitätsstandard finden Sie:
- Grundlagen einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung, z. B. durch bevorzugte Lebensmittelgruppen und -häufigkeiten,
- Anforderungen an Personalqualifikation und Qualitätsmanagement,
- Empfehlungen zur Gestaltung und Umsetzung mit u. a. Beispiel-Speiseplänen für Frühstück, Zwischen- und Mittagsverpflegung
- sowie auch die Aufgaben der vielfältigen Akteure und Möglichkeiten der Rahmenbedingungen durch z. B. Raum- und Pausengestaltung, Nudging oder Ernährungsbildung.
- Auch die zu beachtenden rechtlichen Vorgaben finden Sie schnell und übersichtlich.
Das Verpflegungsangebot und seinen Rahmen qualitativ hochwertig, schmackhaft und vor allem auch gemeinsam zu gestalten, trägt zu höherer Akzeptanz und Zufriedenheit in der Schulgemeinschaft bei.
Weiterführende Informationen, nach Stichworten aufgelistet, finden Sie auf dem Infoportal von In Form „Schule + Essen = Note 1“.
Unterstützungsangebote für die Umsetzung – Qualität sichtbar machen
Sie wollen ein Verpflegungsangebot, das schmeckt, gesundheitsförderlich und nachhaltig ist?
Sie wollen gemeinsam gestalten?
Gern unterstützen wir Sie beim Einstieg bzw. einer schrittweisen Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards in Ihrer Einrichtung! Egal, ob Sie einfach nur Informationsmaterial und Checklisten benötigen oder lieber mit digitaler Unterstützung arbeiten:
Qualitätsmanagement-Tool Unser Schulessen
Das Qualitätsmanagement-Tool (QM-Tool) Unser Schulessen ist ein Arbeitsinstrument für Schulen und Verpflegungsausschüsse. Es ermöglicht eine einfache, aber gleichzeitig detaillierte und umfassende Analyse der eigenen Schulverpflegung sowie Planung, Umsetzung und Kontrolle von Veränderungen.
Mit Hilfe des Tools können die Bedürfnisse der Essenteilnehmerinnen und -teilnehmer leichter in den Fokus gerückt und die Verpflegung entsprechend angepasst werden. So erreichen Sie mehr Zufriedenheit und Akzeptanz beim Essen.
Weitere Infos zu Inhalt, Anmeldung und Nutzung finden Sie auf unserer Unterseite zum QM-Tool.
Schul-Programm Unser Schulessen – Drei Sterne
Das Programm der Vernetzungsstelle Brandenburg für die erfolgreiche Qualitätsentwicklung Ihrer Schulverpflegung:
Praxisnah und strukturiert begleiten wir Sie mit unserer Expertise auf Ihrem individuellen Weg – für eine gesunde, zukunftsfähige Schulverpflegung und mehr Zufriedenheit und Akzeptanz in Ihrer Schulgemeinschaft.
Detaillierte Infos zum Programm und zur Anmeldung finden sie auf unserer Unterseite.
Auch die DGE bietet Einrichtungen und Speisenanbietern digitale Unterstützung, um Verpflegungsqualität sichtbar zu machen:
DGE-VerpflegungsCheck mit Auszeichnung „DGEprüfte Qualität“
Mit dem DGE-VerpflegungsCheck (Weiterentwicklung der ehemaligen DGE-Zertifizierung) und der resultierenden Auszeichnung „DGEprüfte Qualität“ bietet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Einrichtungen und Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung die Möglichkeit, ihren Tischgästen auf einen Blick zu zeigen wie gesundheitsfördernd und nachhaltig ihr Angebot ist. Umgesetzt wird dies mittels eines kostenpflichtigen, digitalen Tools, dass auf dem DGE-Qualitätsstandard basiert und mit klaren Ja-Nein-Fragen funktioniert. Dabei stehen individuelle Gegebenheiten und Strukturen der Betriebe sowie die Wünsche der Tischgäste im Vordergrund. Teilnehmende bearbeiten bis zu neun Qualitätsbereiche in ihrem eigenen Tempo und erhalten am Ende ein Ergebnis, welches auf einer Skala von A bis E angezeigt wird und über einen QR-Code einsehbar ist. Der Check gibt eine gute Orientierung – welche Kriterien sind bereits erfüllt und wo besteht Verbesserungspotenzial.
Nutzen können den VerpflegungsCheck alle Einrichtungen, Träger oder Caterer der Lebenswelten Kita, Schule, Senioreneinrichtungen, Betriebe und Kliniken. Alle Ausgezeichneten sind auf der DGE-Webseite in einer Karte dargestellt.
Weitere Online-Angebote der DGE
- Informationsmaterial zu verschiedenen Themen rund um die Schulverpflegung
- umfängliche Rezeptdatenbank
- nährstoffoptimierte Beispiel-Speisepläne
- Gestaltung einer vegetarischen Menülinie (ovo-lacto-vegetarische Kost
- Gestaltung eines veganen Mittagessens
- Nachhaltige Planung
- Planung Mittagessen
- Planung Frühstück und Zwischenverpflegung
- Zwischenmahlzeit in Form von Pausensnacks
Folgende Materialien der DGE stehen als Download bereit. Wenn diese zusätzlich als Printmedium gekennzeichnet sind, können wir Ihnen diese auch kostenfrei zuschicken (einfach Email schreiben):
- Vollwertige Schulverpflegung (PDF, 2 MB, nicht barrierefrei)
- Frühstücken in der Schule? – Wegweiser zur Einführung eines Schulfrühstücks an Grund- und Förderschulen (PDF, 2 MB, barrierefrei)
- Zwischenverpflegung im Schulalltag (PDF, 755 kB, barrierefrei)
- Nachhaltige Ernährungsempfehlungen (PDF, 459 kB, nicht barrierefrei)
- DGE-Positionspapier: Kuhmilch(-produkte) und pflanzliche Milchalternativen in einer nachhaltigeren Ernährung (PDF, 423 kB, nicht barrierefrei)
- Pflanzenbasierte Ernärung: Bunt und gesund essen und dabei die Umwelt schonen (PDF, 169 kB, nicht barrierefrei)
- Kurzdarstellung Kriterien veganes Mittagessen (PDF, 281 kB, nicht barrierefrei)
- Trinken in der Schule (PDF, 590 kB, nicht barrierefrei)
- HACCP (PDF, 403 kB, nicht barrierefrei)
- Hygiene (PDF, 744 kB, nicht barrierefrei)
Haben Sie Interesse?
Den aktuellen Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen können Sie direkt hier als PDF-Datei (4.17 MB, nicht barrierefrei) herunterladen
oder per Email bei uns bestellen.
Englische Fassung: DGE-Quality Standard for Meals in Schools (4.57 MB, nicht barrierefrei)
Brauchen Sie fachliche Unterstützung beim Speiseplancheck? Oder wollen Sie schulintern Umfragen durchführen? Dann kontaktieren Sie uns gerne.
