Seminarreihe zum DGE-Leitfaden Kostformen – Praxistraining: Lebensmittelallergien und -intoleranzen

Aus der Beschreibung der DGE: In der Seminarreihe zum DGE-Leitfaden Kostformen wird sowohl theoretisch als auch praktisch vermittelt, wie verschiedene Kostformen hergestellt und im ernährungstherapeutischen Umfeld eingesetzt werden. Jedes Seminar besteht aus einem theoretischen Online-Block (halbtägig) und einem anwendungsorientierten Block in Präsenz (ganztägig). Ziel ist die Vermittlung von Kompetenzen zur Gewährleistung einer sicheren, genussvollen und bedarfsgerechten Verpflegung der Patient*innen sowie die Förderung der interprofessionellen Zusammenarbeit.

Glutenfrei, laktosefrei? Allergie, Intoleranz, Malabsorption?

Fachkräfte in der Gemeinschaftsgastronomie stehen im Küchenalltag und bei der Speisenausgabe weiterhin vor vielfältigen Herausforderungen im Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten.

Für ein gut aufgestelltes Allergenmanagement und eine gelungene Kommunikation werden solide Fachkenntnisse zu Allergien, Unverträglichkeiten und Allergenen in Lebensmitteln benötigt.

Neben dem Wiederauffrischen von Wissen zu den Krankheitsbildern werden Allergiekennzeichnung und Allergen­management besprochen. Um die Sicherheit für Menschen mit Allergien zu gewährleisten werden im Praxisblock Aspekte der Vor- und Zubereitung von Speisen vermittelt. Unter Einsatz geeigneter Küchentechniken werden Speisen hergestellt und verkostet.

Referent*innen: Claudia Thienel, Diplom-Oecotrophologin (QUETHEB-Registrierung), Ernährungsfachkraft Allergologie DAAB, Bonn |
Bernd Trum, Küchenmeister, Diätetisch geschulter Koch/DGE, staatlich geprüfter Betriebswirt für Verpflegungssysteme, Gastro Teamcoaching, Limburg

Zielgruppe: alle in der Gemeinschaftsverpflegung Tätigen, z. B. Köch*innen, Küchenmeister*innen, Diätetisch geschulte Fachkräfte/DGE, Verpflegungsmanager*innen/DGE, hauswirtschaftliche Fachkräfte usw.

Termin: Mittwoch, 28.10.2026 (09.00 – 12.30 Uhr) Online-Block + Mittwoch, 4.11.2026 (10.00 – 16.30 Uhr) Präsenz-Block

Ort: (Präsenz-Block): gastro total-Trainingszentrum, Bieberer Straße 135, 63179 Obertshausen

Kosten: 540,00 Euro für Nicht-Mitglieder | 510,00 Euro für DGE-Mitglieder

Auf der Internetseite der DGE finden Sie weitere Informationen und das Anmeldeformular.