Lebensmittelallergien und -intoleranzen – Grundlagen für Küchenfachkräfte in der Gemeinschaftsgastronomie

Beschreibung der DGE: Glutenfrei, laktosefrei? Allergie, Intoleranz, Malabsorption? Für Fachkräfte, die in der Gemeinschafts­gastronomie in der Küche und an der Ausgabe tätig sind, bringt die Umsetzung der Lebensmittelinformations­verordnung (LMIV) ständig neue Herausforderungen mit sich. Für ein rechtssicheres Allergenmanagement und eine gelungene Kommunikation mit den Tischgästen benötigen sie solide Fachkenntnisse zu den 14 Hauptallergenen in Lebensmitteln und zu Allergien und Unverträglichkeiten. Auf diesen Themen liegt der Fokus des Seminars.
Außerdem erhalten die Küchenfachkräfte Informationen zum allergenarmen Kochen und zum Allergen­management. Durch praxisnahe Beispiele und das gemeinsame Erarbeiten von Lösungen für gängige und individuelle Fragestellungen gewinnen die Teilnehmenden mehr Sicherheit im täglichen Umgang mit ihren Tischgästen.

Referentin: Claudia Thienel, Diplom-Oecotrophologin (QUETHEB-Registrierung), Ernährungsfachkraft Allergologie DAAB, Bonn

Zielgruppe: u. a. Köche*innen, Diätassistent*innen, Hauswirtschaftskräfte, Verpflegungsmanager*innen

Termin: 3. und 4. März 2027, jeweils 8:30 bis 13:00 Uhr
Online (Zoom)

Kosten: 210,- Euro (Nicht-DGE-Mitglieder) / 220,- Euro (DGE-Mitglieder)

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